Calicata Terroir Bar Restaurant

Er ist kastilischer und leonesischer Abstammung und wurde an der Escuela Superior de Bilbao ausgebildet. Seit 2008 arbeitet er als Küchenchef.

Bevor er zu Abadía Retuerta LeDomaine kam, arbeitete er unter den Sterneköchen Andoni Luis Aduriz und Eneko Atxa in deren jeweiligen Restaurants Mugaritz und Azurmendi.

Im Jahr 2010 stieß er zum Team des Restaurants Refectorio im Hotel Abadía Retuerta LeDomaine, das seit 2014 einen Michelin-Stern, einen grünen Michelin-Stern und zwei Repsol-Sonnen besitzt. Seit 2021 ist er Chefkoch dieses 5-Sterne-Hotels im Herzen des Duero-Tals, das zahlreiche Auszeichnungen erhalten hat, darunter den Titel Bestes Weintourismus-Hotel 2021 in Spanien und Bestes Erlebnisziel 2021 in der Kollektion der Leading Hotels of The World (LHW).

Es zeichnet sich durch eine zeitgemäße, avantgardistische Küche aus, die neue Techniken einbezieht, sich aber von der Tradition und der sorgfältigen Pflege lokaler und saisonaler Produkte leiten lässt. Er setzt sich für eine natürliche Küche ein, die jedoch Persönlichkeit ausstrahlt und das Gericht mit seiner Herkunft identifiziert. Er glaubt an die Exzellenz und die gastronomische Philosophie von Abadía Retuerta LeDomaine und kümmert sich um jedes Detail, von jeder Verkaufsstelle bis zur Verbindung mit dem Gast, der Erfahrung, die er seinem Gaumen schenkt.