Marc Segarra

Chefkoch des Refectorio

Küchenchef Marc Segarra

Anspruch und Exzellenz bestimmen seine Küche

Marc Segarra wurde 1987 in Reus (Tarragona) geboren und ist seit Februar 2016 Küchenchef in der Abadía Retuerta LeDomaine.

Er begann in der traditionellen katalanischen Küche und schloss sich bald Lokalen wie dem Villamagna von Rodrigo de la Calle an, mit dem er auch in seinem gleichnamigen Lokal in Aranjuez zusammenarbeitete, oder im Hotel Torralbenc auf Menorca an der Seite von Paco Morales.

Im Jahr 2007 begann er seine Karriere im Tierra, wo er drei Jahre lang in der Küche arbeitete, bevor er zum Restaurant Nerua in Bilbao wechselte, von wo aus er den Sprung zum Mugaritz schaffte. Von dort aus arbeitete er ab 2012 bis 2015 mit Rodrigo de la Calle zusammen. Er blieb im El Celler de Can Roca, bevor er 2015 ins Hotel Torralbenc wechselte, bis er 2016 zur Abadía Retuerta kam.

Nach 5 Jahren bei Refectorio verknüpft er 2021 sein Angebot mehr denn je mit dem Territorium. Er arbeitet in absoluter Verbundenheit mit den Erzeugern der Region und mit der Verwertung der lokalen Produkte, mit denen er arbeitet, indem er sich auf die Technik verlässt.

Er ist eine ständige Hommage an das Land von Ribera de Duero und seine bescheidenen Produkte.

Refectorio hat seit 2014 einen Michelin-Stern, seit 2020 zwei Repsol-Sonnen und seit 2020 einen grünen Michelin-Stern.

Eine unaufhaltsame Flugbahn

Bevor er in die Welt von Abadía Retuerta LeDomaine eintauchte, begann er seine Karriere in der traditionellen katalanischen Küche und arbeitete bald in so renommierten Häusern wie dem Hotel Torralbenc auf Menorca an der Seite von Paco Morales und in Villamagna bei Rodrigo de la Calle, der einst in Madrid war und bei dem er auch in seinem gleichnamigen Lokal in Aranjuez lernte.

Andererseits war er zwei Jahre lang in Tierra, Oropesa de Toledo, in der Nähe von Santi Santamaría und Chefkoch Ismael Delgado. Er genoss auch Aufenthalte im El Celler de Can Roca bei den Brüdern Roca (Girona), im Mugaritz bei Andoni Luis Aduriz in Errenteria (Guipúzcoa) und auch bei Josean Alija im Nerua in Bilbao. Er hatte also die Möglichkeit, an der Seite von renommierten Köchen zu lernen, die der spanischen gastronomischen Avantgarde eine Stimme geben.

Die Abtei und ihre Umgebung, die Grundlage für seine Inspiration

Marc Segarra greift auf die Aromen des Landes zurück und setzt auf lokale Lieferanten und den eigenen Gemüsegarten von Abadía Retuerta, um eine lokale Küche zu kreieren.