Un minucioso trabajo es el que realizan unas manos expertas en el viñedo, que cuidan con esmero y mimo cada una de las 54 parcelas y su terroir, tomando como base un cultivo ecológico.
Mínima intervención y una adecuada anticipación ante posibles enfermedades que puedan padecer las vides para evitarlas y contenerlas o el constante estudio del microclima ayudan a determinar a estas manos expertas el momento idóneo de vendimia.
Uno de los momentos más esperados, vitales de la bodega: la vendimia.
Tras la esperada recogida de la uva, realizada parcela por parcela, los racimos pasan por la mesa de selección donde las manos expertas realizan una preciosista labor escogiendo los racimos de la máxima calidad.
Una vez realizada la selección de uva se prosigue con el momento de la elaboración del vino que en Abadía Retuerta se lleva a cabo por gravedad, transportando las uvas con unos ovis para llenar las cubas. La fermentación alcohólica la realiza una levadura seleccionada del terroir, desde hace más de 25 años. Tanto los remontados como los movimientos de los vinos se hacen sin bombeo, utilizando los ovis. La fermentación maloláctica se realiza de forma espontánea en depósitos o en barrica en el caso de los Pagos o el vino Cuvée Palomar. Tras una cata y assemblage, los vinos son envejecidos en la bodega subterránea. Después de una crianza de 12 y 24 meses, los vinos son embotellados tras una clarificación con clara de huevo.
Adaptarse al nuevo contexto climático por medio de la introducción de nuevas variedades de uva, que respondan a los nuevos tiempos que vienen marcados por aumentos de temperatura, irregularidad en cuanto a precipitaciones o episodios extremos. Las manos expertas realizan, en pequeños volúmenes, la vinificación de nuevas variedades de uva, probando a su vez con diferentes técnicas de elaboración para estudiar así el comportamiento de los terroir y todo aquello que vaya surgiendo. Un trabajo que da como fruto una exclusiva y selecta colección de vinos, los cuales son embotellados para estudiar su evolución y están a disposición de los clientes, para compartir con los mismos el aprendizaje.
Celosamente guardadas, donde reposa la historia de Abadía Retuerta, unas joyas únicas e inimitables que requieren de unas condiciones perfectas de conservación para obtener una excelente evolución.
Las cavas subterráneas conservan una temperatura de 15ºC constantes y 65% de humedad.
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SARDÓN DE DUERO, 47340 VALLADOLID (ESPAÑA)
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